红烧排骨的家常做法（红烧排骨的家常做法,简单易学软烂入味,每次做都不够吃）
moojun 2025-08-05 14:59 26 浏览
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时
1.食材：猪排骨三根；佐料葱姜、香叶、花椒、桂皮、豆豉、生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖等等适量。
2.制作：猪排剁段焯水后洗净控干，锅内放适量植物油烧热，放一把冰糖熬制出泡儿出色，放入猪排翻炒至挂上糖色，放入适量葱姜丝儿、料酒、耗油生抽等等翻炒，炒出香味儿，再放入其余的香叶、豆豉老抽等佐料，加入适量食盐及温水，盖上锅盖，大火开锅后5分钟转小火继续炖煮30--35分钟，即可开盖盛碗上桌。
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