清蒸鲈鱼的家常做法

用料

主料

鲈鱼1条

辅料

大葱白1根

姜适量

大蒜2瓣

白糖1茶匙

料酒1大勺

香油适量

植物油2大勺

酱油2勺

清蒸鲈鱼的做法

1.

鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2.

与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

3.

大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4.

姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5.

再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。

6.

腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7.

蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8.

把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

9.

2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。

10.

鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。

鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。

1、材料：鲈鱼1条、姜、葱各10克、花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许。

2、鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜切丁，葱切花，把姜撒在鲈鱼上面。

3、锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟后拿出，放入葱花、胡椒粉。

4、烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。

原料：鲈鱼500克，姜丝50克，辣椒丝50克， 蒸鱼豉油15毫升，热油20克

1/首先把鲈鱼清洗干净，之后背部改刀往里面加入适量的姜丝，料酒，食盐抹匀后腌制十分钟

2/腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后蒸八分钟，淋上蒸鱼豉油，放上一些红椒丝和葱丝

3/最后再浇上热油，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了

4.美味又好吃的蒸鱼豉油鲈鱼做法完成开吃了。

食材：

鲈鱼适量

蒸鱼豉油5克

料酒3克

姜丝适量

椒片适量

鸡粉3克

盐3克

1

清理鲈鱼

2

再放入料酒、姜丝、辣椒

3

放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可

4

倒入鸡粉、盐、蒸豆豉汁、调鱼汁

5

将出锅的鱼淋上调料汁

6

出锅即可食用

1. 原料准备。

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2. 切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝。

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3. 顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头但不要切到腹部。

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4. 撒一点盐再鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹，把大葱垫在盘子里（筷子也可以），把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜。鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。

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5. 关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上。

1.买回来的鲈鱼，用水冲洗干净（把身上没刮净的鱼鳞和鱼 腮处理干净）

2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理

3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以（不用放盐和料酒，鲈鱼滋味鲜美，加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发，把异味或腥味去除）

4.把葱姜、红椒分别切丝，放在一起，放入水中泡上。

5.约10分钟后，在盘子上先放一层葱姜片，然后再把鱼放在葱姜片上，在鱼身上淋上一些食用油，可以锁住鱼的鲜美滋味，最后鱼身上再放一层葱姜片

6.蒸锅上汽后，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子，中小火蒸8分钟即可（根据鱼的大小来决定蒸的时间长短，一般为8-10分钟）。

7.蒸好的鱼去掉葱姜，倒入蒸鱼豉油，鱼身上撒上葱姜红椒丝

8.锅里倒入适量食用油，烧至油面轻轻有烟冒出，把热油泼在鱼身上即可，清蒸鲈鱼就做好了

原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。

做法步骤：

第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。

第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼。

第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。

第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

1

准备一条鲈鱼，清理干净，擦干水分。

2

开背刀，往鱼肚子里塞入姜片和葱段。

3

在鱼身上抹上盐和料酒，按摩一下，静置30分钟去腥。

4

大葱切成丝，泡凉水。

5

开始调料汁，放2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，4勺清水搅匀。

6

把料汁加热至沸腾备用。

7

大火烧开后。

8

把鱼放入锅中。

9

一斤的鱼上火蒸6～8分钟，关火后再焖1分钟。

10

倒掉蒸鱼盘底多余的水分，铺上葱丝，淋一勺热油。

11

烧好的酱汁沿着鱼边上倒入盘中。

12

清蒸鲈鱼完成啦！

小窍门

小贴士：

1.蒸鱼上锅前在鱼的身下放两根筷子，把鱼支楞起来，以免多余的水分回流到鱼肉上

2.蒸鱼时间不宜过长

3.酱汁不要倒在鱼身上，才能有餐厅的高级效果